Темное немецкое пиво Дункель (Dunkel)

24 Июн 2010 | Опубликовано в рубрике: История пива, Сорта пива | Метки: Дункель, Немецкое пиво | Комментариев нет

Дункель относится к темным сортам лагера. Географически этот сорт чаще всего ассоциируется с Баварией, колыбелью этого напитка, но в наши дни Дункель производится и в других регионах Германии. Как и все баварские сорта пива, Дункель имеет склонность к сильным солодовым оттенкам, в то время как аромат хмеля едва уловим, из-за чего практически не выражена хмелевая горечь. Ощущения на кончике языка очень слабые. Процентное содержание алкоголя традиционного Дункеля варьируется от 4,8 до 5,6 %. Термин «дункель» также часто используется в сочетании с другими названиями, чтобы указать темную разновидность того или иного сорта пива, как в случае с Дункельвайцен («Темное пшеничное» — темный пшеничный эль, более светлый вариант которого известен как Вайсбир («белое пиво» — «Weissbier»).
Похожие сорта пива: Шварцбир («черное пиво» — «Schwarzbier»)

Дункель — первый в мире сорт пива

Немецкий Дункель имеет темно-бурый, краснодеревный оттенок или цвет сепия. Для производства этого лагера используется исключительно ячмень. Этому сорту свойственна мягкость и элегантность, насыщенные, с легким ароматом ванили и сладкого ореха вкусовые ощущения на нёбе и сухой, балансирующий на грани резкости вкус на задней части языка. Вкус напитка насыщенный и вязкий, а пена сливочная и устойчивая. Обладая существенными сходствами с темным английским элем или портером, Дункель, в отличие от них, выделяется типичным чистым вкусом лагера, в котором полностью отсутствуют фруктовые тона и вкусовые ощущения на передней части языка.
Производство Дункеля в Германии, особенно в Баварии, богато славными традициями. В какое-то время все сорта пива отличались темной цветовой гаммой, так как из-за примитивных технологий сушения солодовое зерно непременно немного, но подгорало. Подобно тому, как сильно пережаренные зерна делают кофейный напиток очень темным, так же и темный солод приводит к соответствующему цвету пива. Дункель первым прошел технологическую проверку Баварским законом о чистоте пива 1516-го года, что сделало его первым стандартизированным сортом пива в Германии, предшественником всех наиболее популярных в наши дни сортов немецкого пива за исключением двух ячменных элей из Рейнланда, Альтбира, Кельша и пшеничного баварского эля Вайсбира («белого пива») или «Хефевайцена». Другие сорта пива допускают более светлые тона, повышенную крепость и более выраженный хмелевой привкус по сравнению с Дункелем, но все они именно ему обязаны своим происхождением.
Сегодняшний Дункель по-прежнему варится преимущественно в Баварии, хотя с этим же сортом работают и несколько пивоварен за ее пределами. Среди наиболее заметных марок Дункеля, импортируемого в Соединенные Штаты, стоит отметить «Темное старобаварское» (Alt-Bayerisch Dunkel) Айингерской пивоварни, «Король Людвиг» (König Ludwig Dunkel) производства Кальтенбергской пивоварни, а также вестфальский Варштайнер Дункель (Warsteiner Dunkel).

Дункель, королевское пиво

Вполне заслуженно, самой популярной маркой Дункеля в современной Германии является «Король Людвиг» («Темное Короля Людвига»), тот самый напиток, происхождение которого напрямую восходит к самой первой кружке Дункеля, сваренной в его теперешнем составе в XVI веке. «Король Людвиг» производится Кальтенбергской пивоварней, которая к тому же является собственностью Его Величества Баварского Принца Луитпольда, потомка одного из составителей «Райнхайтсгебота» — Баварского закона о чистоте пива 1516 года. Принц Луитпольд – нынешний глава дома Виттельсбахов, правивших Баварией на протяжении семи веков, с 1180 до 1918 года. Среди них были герцоги, курфюрсты, короли императоры, принцы… и пивовары! Веками, кровь Виттельсбахов смешивалась с кровью ведущих правящих династий Европы. Когда предстояло принять важное историческое решение, которое изменит судьбу Европы, у кого-нибудь из Виттельсбахов обязательно было бы право голоса. Политическое наследие династии Виттельсбахов трудно переоценить, но ее вклад в развитие пивоварения поистине огромен и уникален. Вдобавок к авторству оригинальной версии Закона о чистоте пива 1516 года, современная редакция которого до сих действует в Германии (что делает его старейшим из всех законодательных актов, регулирующих производство пищевой промышленности), Виттельсбахи построили Мюнхенский Королевский Пивной Дом «Хофбраухаус» (Munich Hofbräuhaus), возможно старейшую пивную в мире, принявшую своего первого посетителя в 1591 году. Именно публичные торжества 12 октября 1810 года, посвященные бракосочетанию Принца Людвига I и саксонской принцессы Терезы Хильдбургхаузен, в которых приняли участие 40 000 баварцев, и стали первым в истории мюнхенским Октоберфестом. С тех пор ежегодные осенние празднования превратились в самый большой фестиваль в мире, собирающий до семи миллионов посетителей со всего земного шара.
Нынешний глава дома Виттельсбахов, Его Величество Баварский Принц Луитпольд продолжает семейные традиции пивоварения, хотя и не в монаршей ипостаси. В современной, демократической Германии некогда могущественный трон Виттельсбахов сохранил лишь церемониальные функции. Некогда могущественная пивоваренная империя, тем не менее, и поныне живет и процветает. Нынешний Принц Баварии совершенно не собирается отказываться от многовековой семейной страсти к пивоварению. Принц Леопольд – дипломированный пивовар и бизнесмен. Он – владелец пивного завода в городке Фюрстенфельдбрюк, а также пивного сада и пивоварни в родовом поместье Кальтенберг. Оба городка находятся в предместьях Мюнхена. Кроме того, в Америке Принц Луитпольд занимается делами «Кальтенберг Касл», комплекса из пивоварни и паба, находящегося у подножья горнолыжного курорта Вейл в штате Колорадо. Его марки ожидаемо традиционны. Следуя исконным рецептам, он варит фирменное темное пиво своей династии – «Король Людвиг», секрет которого на протяжении пяти веков хранили его предки. Под марками «Пильзенский Кальтенберг» (Kaltenberg Pils) и «Светлое кальтенбергское» (Kaltenberg Hell) Принц Луитпольд выпускает светлые сорта лагера. Он также работает с четырьмя разновидностями Вайсбира Принца-регента Луитпольда (Белого пива Принца-регента — Prinzregent Luitpold Weissbier), монопольным правом на производство которого в Баварии некогда обладала его королевская династия.