Живое пиво: сорта, технологии приготовления и польза от него

Что такое «живое» пиво?

Как известно, пиво получают из зернового сырья — солода (продукт переработки ячменя) и хмеля — при помощи специальных пивных дрожжей. Из-за сложного химического состава (содержание белковых и минеральных веществ, углеводов, органических и аминокислот, ферментов и витаминов) пиво — продукт скоропортящийся. Поэтому обычное пиво для увеличения срока хранения неизбежно подвергается специальным методам обработки — пастеризации и добавлению консервантов. Пиво, изготовленное без применения «технологий для консервирования», называется «живым». Основными отличиями от обычного пива являются небольшой срок хранения, обусловленный отсутствием консервантов, особый вкус и польза для здоровья. «Живое» пиво бывает как фильтрованным, так и нефильтрованным (неосветленным).
Без преувеличения можно сказать, что «живое» пиво – это своеобразный живой организм, ведь оно находится в состоянии хоть и медленного, но непрекращающегося брожения. И только при таком условии оно будет обладать необходимыми характерными для пива вкусовыми качествами.

Какие бывают сорта живого пива

Как и обычное, любое «живое» пиво можно классифицировать по нескольким принципам.

1-й принцип классификации (присущий только живому пиву): по способу фильтрации.

Нефильтрованное имеет мутноватый оттенок из-за остатка дрожжей. Такое пиво – самое полезное. Единственные недостаток – совсем небольшой срок хранения.
Фильтрованное пиво становится прозрачным. Срок хранения увеличивается до месяца. Но при этом оно уступает нефильтрованному по вкусовым и полезным качествам.

2-й принцип классификации пива — по цвету, его сорта нередко делят на светлые, темные и полутемные.

Светлое получают из натурального солода, темное – из обжаренного, ну а полутемное – из смеси.
Темное пиво характерно своим сладковатым, вяжущим вкусом и ароматом карамельного солода (запах напоминает корочку черного хлеба). Благодаря высокому содержанию экстрактивных веществ напиток выходит плотным и сытным, им можно даже пообедать. Название «темное» пиво получило благодаря темному ячменному солоду – ячменные зерна обжариваются до карамельного цвета.

3-й принцип: по типу дрожжей, используемых при брожении, и температуре бpожения.

Согласно Американской системе разделения типов и сортов пиво можно отнести к лaгеpy или элю, т.е. на пиво, производимое низовым или верховым брожением. Рaзличия междy лaгеpом и элем обyсловливaются сортом дpожжей, использyемых пpи бpожении и темпеpaтypой бpожения. При производстве лaгеpов применяются дрожжи низового брожения (Saccaromyces carlsbergensis), а для изготовления элей используются дpожжи веpхового бpожения Saccharomyces cerevisiae. Лaгеpы сбраживаются медленно и пpи низких темпеpaтypaх. Эли сбpaживaются быстpее и пpи относительно высоких темпеpaтypaх, поэтому они содержат большее количество продуктов жизнедеятельности дрожжей, чем лагеры.
Эль (Ale) — сборное нaзвaние всех видов пивa, пpоизведённых с помощью веpхового бpожения. Содеpжaние спиpтa в элях выше, они темнее и крепче, чем лaгеpы.
Лaгеp (Lager) — более мягкий, сyхой и слaбый нaпиток. Лагеры попyляpнее, чем эли и состaвляют около 90% всего потpебляемого пивa.

Оба типа пива делятся на множество сортов, различающихся применяемым сырьем, добавками, качеством местной воды, деталями технологии, которые часто держатся пивоварами в секрете.

Возможны и другие принципы классификации пива, например, по проценту содержания алкоголя.

Легкое пиво – широкая категория, оно может быть «верховым» или «низовым», светлым или темным, но легкие сорта всегда отличаются пониженным содержанием алкоголя и некоторых других веществ, в частности, декстринов.

Технологии приготовления живого пива

Секрет хорошего пива — это в первую очередь высококачественное сырье, и только потом – технологические особенности. Согласно «Заповеди чистоты» единственными допустимыми компонентами для варки пива считаются солод, хмель, вода и дрожжи. Именно исходные ингредиенты определяют свойства будущего пива. Важнейший пивной ингредиент – это вода, из которой пиво состоит на 90%. От ее качества преимущественно зависят органолептические свойства любой марки пива. Поэтому вода для пивоварения подвергается жесткому отбору и контролю, проверяется на соответствие пивоваренным требованиям и гигиеническим стандартам. Не менее важны качества и остальных компонентов – солода, хмеля и дрожжей.

Что касается технологических подходов производства живого пива, то независимо от разнообразия и масштабов (от производственного до домашнего пивоварения) всех их объединяют общие принципы:

• пивные дрожжи не проходят термообработку
• в процессе изготовления пива не добавляются консерванты и другие специальные химические добавки
• пиво не подвергается термообработке
• пиво не подвергается фильтрации

Польза живого пива для здоровья

Положительное влияние пива на здоровье подтвердили ученые, занимавшиеся этим вопросом. Польза ценных веществ, входящих в состав натуральных ингредиентов живого пива не вызывает сомнений. «Живое» пиво благодаря отсутствию добавок и консервантов сохраняет настоящий натуральный вкус и намного приятнее обычного. Каждый, кто хоть раз попробовал настоящее живое пиво, вспоминает о нем. Однако удовольствие от вкуса этого напитка – далеко не главное. Употребление «живого» неосветленного пива приносит неоценимую пользу для здоровья. В нефильтрованном пиве остается некоторое количество пивных дрожжей. Благодаря их богатому химическому составу и высокому содержанию витаминов дрожжи придают живому пиву большую физиологическую ценность и лечебные свойства.

В дрожжах содержится большое количество легко усваиваемых белков, содержащих 5 основных аминокислот: аргинин, гистидин, лизин, триптофан и тирозин. Дрожжи очень богаты углеводами, жирами и минеральными веществами: фосфором, калием, кальцием, магнием, железом, медью, цинком. Особенно ценен витаминный коктейль пивных дрожжей: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), РР (никотиновая кислота), пантотеновая кислота, В с (фолиевая кислота), Н (биотин), инозит, Е (токоферол), провитамин Ф (эргостерин).

Употребление «живого» нефильтрованного пива из-за особого состава пивных дрожжей способствует улучшению обмена веществ. А хорошее самочувствие и хорошее настроение вам гарантировано.

Проверено: лучше определенного сорта живого пива может быть только пиво, которое еще.. не пробовал!

Метки: витамины, живое пиво, здоровье
Google+